什麼是台灣菜？

我喜歡做菜，雖不是甚麼大師級的動刀，但真是個療癒的好方法。許多年都大量的學習西式料理知識和技巧，這幾年才開始多做些自己喜歡的家鄉味。常有朋友問我什麼是台灣菜？一般人立即想到的是閩菜，可是，福建人也可標榜他們的福建菜是閩菜，再說，日本料理的影響也滲入台菜，1945年後，外省菜也進入台灣，當時在台北市圓環附近的「蓬萊閣酒家」，菜單可分為閩式、粵式、川式。台菜的香火傳遞，一直都不是純閩菜，改朝換代的歷史，台灣菜走的是一種混血的style! 就像所謂的上海菜，並非專指上海一地的美食，而是混合了寧波幫、蘇州幫、紹興幫、揚州幫、杭州幫等的江浙菜，之後還混合了川菜、粵菜、京菜的影響。

這些天讀了句話深深地印在我腦海中，「如果食物是共通的語言，台灣菜，就是我的母語。」人在異鄉倍思家鄉味，雖說每個strip mall必有間中國餐館，但說到蚵仔麵線、肉圓、肉羹、碗粿、甜不辣，那是家鄉的味道，永和豆漿、燒餅油條、清粥小菜、燒酒雞、流水席，都是台式料理的滋味。

台灣，一塊小小的島嶼，卻孕育出如此豐富和令人著迷的飲食風景。我想在這或在我的Blog不時地與你們分享我對台式料理的記憶與筆記，聊聊北方粽與南方粽的不同，熱炒店吸引人的龍珠、水蓮、五更腸旺到底是甚麼。:)